醫學基礎知識重點歸納：生命不可或缺的物質--酶
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新陳代謝是生物體進行一切生命活動的基礎，而進行新陳代謝又離不開酶的催化作用。酶是活細胞產生的具有催化作用的有機物。按本質來說，絕大多數的酶是蛋白質，少數是RNA即核糖核酸，是一種遺傳信息載體。
具有酶活性的蛋白質分為簡單蛋白質和結合蛋白質。簡單蛋白質類的酶是由氨基酸組成，不含其他物質，如胃蛋白酶。結合蛋白質類的酶由簡單蛋白質與輔助因子組成，如乳酸脫氫酶、轉氨酶等。組成酶的簡單蛋白質部分叫做酶蛋白或主酶，輔基部分叫做輔酶。結合酶一般是主酶與輔酶結合，成為全酶，才能起到酶的作用。而且蛋白質所具有的理化性質，酶一般都具有，如易受溫度和pH值等外界因素影響、催化效率高、具有高度特異性等。
由于酶的作用，生物體內的化學反應在極為溫和的條件下可以高效進行，它能幫助生物消化食物、吸收營養，并且維持內臟功能，比如，消炎排毒、新陳代謝、免疫力、產生能量、促進血液循環等。
人體內含有多種酶，它們支配著生物的新陳代謝、營養和能量轉換等許多催化過程，與生命過程關系密切的反應大多是酶催化反應。酶最主要的作用就是催化，它能夠使細胞內錯綜復雜的物質代謝過程有條不紊地進行，使物質代謝與正常的生理機能互相適應。如果因遺傳缺陷或其他原因造成某個酶缺損或活性減弱，可能導致該酶的催化反應發生異常，使物質代謝紊亂，甚至產生疾病。
人體內存在大量酶，結構復雜、種類繁多。例如，人們在口腔內咀嚼米飯、饅頭時，咀嚼的時間越長，口感就越甜，這是由于米飯中的淀粉在口腔分泌的唾液淀粉酶的作用下，會水解成麥芽糖，進而產生甜的口感。因此，吃飯時多咀嚼可以使食物與唾液充分混合，有利于人體消化。
人體從食物中攝取的蛋白質，必須在胃蛋白酶等多種蛋白水解酶的作用下水解成氨基酸，然后再通過其他酶的作用選擇特定氨基酸，按照一定的順序重新結合，才能形成人體所需的蛋白質，在這一過程中，包含著許多復雜的化學反應，也正是這一系列復雜的化學反應，彰顯著酶在生的重要作用，促使人們的探索。
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（責任編輯：李明）
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